咱们在网上和日子中经常会传闻各种奇葩食堂菜，也引发将食堂菜列为我国第九大菜系的呼声。

  有一次和旗下承揽的食堂的厨师谈天，一来二去聊到了食堂菜，问他为何会呈现这些奇奇怪怪的菜？而且食堂菜的滋味和自己以及饭馆都不相同？师傅列出了以下几个原因。

  师傅说，给成百上千人煮饭，全部都以安全为中心。不像自家做，顶多几个人拉拉肚子，略微正规点的食堂永久会将安全放到榜首位，再谈口味什么的。一切的菜过水过油，宁可时刻长，绝不半熟，所以你们诉苦有时吃的菜都老了，也就不新鲜了。

  那么多人的量，需求在两三个小时做完，一些详尽费时的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒，可以处理大部分的菜，缩短烹饪时刻。蒸柜会一起蒸制多样的菜肴，炸锅在一次开战会将鸡丁、肉块、鱼排等一切需求过油的食材处理完结。

  食堂也是要考虑本钱的，最直接的便是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只要三四十斤，也不出数，这样不划算。

  尽管也会有一两道，但更多的仍是用出成率高的蔬菜。别的，加工的人力本钱也要算进去，费工费时的食材要不便是半成品，要不就爽性不做。这也是怎么回事都说食堂菜尽管看起来品种多，但实践的可用食材较为会集。

  食材的使用率是节约本金的另一种方法，网上的那些辣椒炒月饼什么的，都是充沛的使用食材。边角料做成包子、馅饼，都是最简略的道理。

  最终师傅说，也没那么多大道理。就固定那么多餐标，而且这个餐标往往比你在外面吃要低许多，能在固定餐标的情况下让咱们吃好就不错了。的确，无论怎样，师傅们的辛勤工作和支付咱们感激不尽。安全榜首，比什么都重要！

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