2015年，天津市市场监督管理部门转变监管视角，在天津餐饮服务环节全力推行“明厨亮灶”工程，通过直接或影视信息传输方式，将餐饮企业后厨的工艺流程直接或视频方式向消费者予以展示，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。形成从“厨房重地，闲人莫入”到“明厨亮灶，请您监督”的转变，让我们消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底。

  据市市场监管委相关负责的人介绍，打造“开放式厨房”，就是用柜台或矮墙将就餐场所和操作间隔开的方式，使餐饮工艺流程直接置于消费者监督之下；打造“橱窗式厨房”，就是设置玻璃橱窗或以参观窗口方式，使消费的人直接感知饭菜的制作全过程；打造“视频式厨房”，就是在后厨的烹饪间、凉菜间、消毒间等关键部位安装视频探头，在就餐前厅或包间内设置视频显示屏，让我们消费者坐在餐馆的前厅或包间内，通过视频屏幕能清楚看到厨师的操作情况；打造“网络式厨房”，是利用手机客户端实时视频查看餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，让我们消费者实现远程监控、零距离观看，充分的发挥社会监督效能。

  市市场监管部门按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的工作思路，首先选择食品安全风险较高、硬件条件相对较好、企业实施意愿较强的餐饮单位作为重点，采取六项监管措施，先行先试，逐步扩展到所有餐饮单位。

  ——抓建设，完善卫生设施建设。参照“放心餐馆”A级标准和“明厨亮灶”的要求，引导餐饮单位优化场所布局，完善卫生设施建设。通过直观形式或视频方式，将操作间、凉菜间、洗消间等重点部位对外展示，使后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。

  ——抓效能，突出关键环节控制。将日常监管与量化分级管理相结合，突出餐饮服务食品安全环节控制，加强采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、供餐、餐饮器具消毒保洁和食品留样等加工操作环节的控制。

  ——抓指导，提升公司自律能力。创新监督管理模式，推行行政引导等柔性执法手段，指导餐饮企业实施“标准图示法”，建立《标准图示管理手册》，采取“图片、颜色、视觉”等简易管理方式，规范食品从业人员操作。

  ——抓成效，强化监管责任落实。深化网格化监管，量化“示范单位”创建指标，落实监管责任要求，积极开展“每月一店”活动。通过强化日常监管、督促整改、反复强化等措施手段，要求每个基层监督管理部门在辖区范围内，每月最少打造一个“示范单位”。

  ——抓宣传，营造争创示范氛围。主动与行业协会、社会团体、新闻媒体等部门积极协作，拓宽宣传渠道，通过宣传示范单位、公示示范单位、评选我心目中最放心的“示范单位”等宣传活动，引导消费者选择有“示范单位”标识的餐饮单位。

  ——抓考评，推动“放心餐馆”工程进度。加强对实施示范工程成效考评，突出工作重点，破解工作难点，完善各项措施，落实相关责任，创新餐饮食品安全社会管理的有效措施。

  据悉，截至目前本市已打造“明厨亮灶”示范单位513家，示范街3条，今年计划再打造500家“明厨亮灶”示范单位。