餐饮业讲究的是前厅后厨，后厨管菜品后勤，前厅负责冲锋提业绩。前厅管理工作有着独有的特点和难度，比如员工的跳槽率较高，新老员工的想法较多、工作的压力较大等。
如何才能稳定前厅的团队，提升前厅的服务水平？前厅经理如何去做才可以将工作做到位？看下去，一定会对你有帮助的！
在前厅管理过程中，必须要有所偏重，不能一把抓。这指的是工作重点，而不是对员工的区分。
首先，在前厅的组织架构中，咨客、服务岗、传菜岗、洁净岗等几个分部门按照其重要程度可以做一个区分，部分餐厅可能还有营业部、酒吧等，也属于前厅的组织架构中。
一般服务岗作为重要的工作枢纽，它的重要性不容置疑，如果不注意，很容易让整家餐厅的声誉受损，所以在这块的重视程度和理解上，前厅经理要给予足够的重视，对于人员的配置上，要求充足。
当然，在实际的工作过程中，你们可以根据不同情况有所区别，避免“眉毛胡子一把抓”的尴尬，到处是重点，到处都不是重点，整个前厅工作没有亮点。
前厅的绝大数岗位是直接面对客人，相对而言，工作所承受的压力大，在这种情况下，我们一些前厅管理人员经常板着脸，“严酷”的要求员工有微笑服务，个性化服务，主动服务等等。
试想一下，在这种环境下，前厅经理如果不转换管理思维，就会经常在管理过程中造成被动局面，从而引发员工的逆反心理，直至员工流失，这样到头来也就是企业的损失。
所以，在实际的工作过程中，要让员工树立明确的目标感。比如，拿服务岗来说，作为前厅经理，可以给你的店员下指标，如本月的差错率要降几个百分点，本月要争取零投诉等等。
所有的指标要量化，一定要用数字说话，否则，我们的管理是不能说服人的。在这样的一个过程中，只要员工的礼节礼貌到位、遵守餐厅规则制度，经理则不应过多的干涉。许多有想法的员工有自己的新意，我们该给予鼓励和激励，这样，才能将整个工作推向创新层面。
前厅的工作氛围一定要轻松，不要让员工有太大的压抑感。只有这样，在我们面对客人时，对客人的微笑才是真诚的，发自内心的。所以，作为管理者，一定要想方设法从多方面了解员工，在员工最需要帮助的时候提供帮助。
我们要了解员工要说明，迫切感有多强，我们就给他最需要的东西，那么管理起来就相对来说还是比较轻松了。活泼对一线的员工很重要，所以，在人员的招聘面试过程中，一般不太会录用非常沉闷的员工。
民主，在前厅的管理中也很重要，一般主张基层的管理岗位要从员工中通过民主选拔出来，这样做才能够大大增加他们工作的积极性。
对员工的表扬和批评，要根据不同对象的心理特点，采取不同的方式，在日常的管理过程中，我们会发现，有些员工爱面子，口头表扬就可以了；有的员工讲究实惠，希望有点物质鼓励；有的员工脸皮薄，开会批评逆反心理就特别大；而有些员工，必须要开罚单才能解决问题。
作为前厅部的管理者，有时可能就是你的一个微笑，你的一句关心，你的一个手势都会影响一个员工的心情，所以，我们肯定要学会并利用好心理因素，去鼓励员工，让员工有被认同感。在对员工做批评时，一定要掌握场合，给足员工“面子”。这样员工就会抱着感恩的心来接受你的批评。
其次，批评员工时，一定要态度诚恳，语气委婉，一定要让他知道为啥是错的，错在哪里，有什么危害等等。
再次，批评一定要对事不对人。一些前厅管理者经常会对那些“不配合”他工作的员工实行加重处罚，这样，多多少少会让员工感觉有点“公报私仇”的味道，这是要坚决制止和纠正的。
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在日常管理中，一定要重视与员工的沟通，并明白他们中的非正式组织。非正式组织在任何一个团队中都起着一个非常大的作用，引导的好，将对整个团队起着非常好的积极推动作用，否则，就会对团队产生极大的危害。
所以在日常管理中，我们要首先发现非正式组织的“领导”，掌握他们的一些想法，及时进行引导。
大家在前厅管理中，经常会碰到这样的一些事例，当这个非正式团体中有一个主要成员要离职，经常会有两至三名成员跟着离职。
所以，在我们的管理过程中，要使非正式组织的目标与班组团队的目标一致，至少不能让两者的目标产生冲突。并且要重视非正式组织的发展和目标认同感。
什么样的领导带出什么样的兵。如果是强大的前厅经理，其手下必定不会有弱兵。但是如果前厅经理管理不好，那么必定会导致民心不稳。强将手下无弱兵，一个好的前厅经理首先得是一个好领导。
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