据了解，该规范为引荐性区域规范，适用于上海餐饮行业中运营中餐的企业的厨房办理。本规范对上海市餐饮业中餐厨房办理根底要求、厨房规划装饰要求、厨房设施装备要求、厨房安全办理要求、厨房食物加工供给卫生要求、厨房出品办理要求、厨房本钱办理要求做出了规则。其间，“不收购和运用非食用物质，不乱用食物应有专人保管，有领用记载”将作为食物安全列入严管。此外，还明确规则“质料冻结、洗净应分类分池，水产品、肉类和应分水池清洗”、“重视食用油的有效期和抛弃油办理，不得收购、运用非食用油和回收油”等。此规范具有掩盖面广、操作性强等特色，关于保护运营者和消费的人合法权益，保证公民身体