首创中国意境菜，做出深受各国政要青睐的“新中国菜”，中国第一个MBA厨师……大董先生（董振祥）和他的大董意境菜，早已成为中国餐饮的一面旗帜，为传统中餐开启全新篇章。
除了菜品创新，大董先生在公司运营理念和管理方法上也不停地改进革新，不拘于传统的企业管理思维，用高效的数字化工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。
今天，小编就带大家一探究竟，看看大董集团是如何借助天财商龙餐饮数据中台——龙决策，深入、精细了解企业经营状态，快速、直接、明确地进行数据跟踪，最终实现企业的数字化、智能化经营管理。
下面，我们来仔细地了解：通过天财商龙数据中台“龙决策”，大董集团是怎样一步步开启数字化转型之路的。
通过经营动态大屏，快速直观查看集团整体经营数据，一目了然。通过实时数据变化，第一时间了解当天集团整体经营状态。“龙决策”也支持集团旗下多个品牌快速切换，根据不一样的品牌定位，查看对应数据情况。
第二步：应用龙决策-外卖分析，快速直接发现经营问题，找到管理、经营问题的关键点。
在疫情不断的大环境下，单一堂食经营很难。如何保障收入、盈利，是每个餐企必然思考的。其中一个解决之法，就是开辟外卖通道。大董集团，根据品牌定位，选择“小大董”子品牌，进行了外卖业务的开展，并根据“龙决策—外卖管理”对于外卖业务进行探索与跟踪。
外卖运营部负责人，每天对外卖销售数据及主营品项进行查看，并做到每周定时复盘，遇到节假日时还能够直接进行经营增长的提前准备。
对于不同商圈下，自由筛选商圈类型，查看门店高峰时段分布情况，了解门店运营时间周期，进行排班、备餐等业务的数据参考。
外卖经营中，每一笔订单都很重要。但是，不乏有退单情况。那么，针对退单都分析哪些，如何分析呢。
首先“龙决策—外卖分析”针对退单，会分为“商家退”和“顾客退”，两种场景，退单无疑是不好的，重点是了解是谁退的、为何会退。
“商家退”发生的通常情况为：门店在无产品时，或者忙不过来，才会考虑退单。那么，为什么无菜品、为什么忙不过来，这是要解决的问题。
所以，需要管理人员每周分析各个门店，在不同的外卖平台下，因为什么原因失去了多少订单。如遇到因为“卖完了”导致退单，则查看具体什么菜品、什么时间、退菜产生多少次。从而优化、改进各门店的备货量及备货时间。
再来分析“顾客退”。顾客退必然是就餐体验非常差劲，导致退单。而食客为什么退，是部分退还是整单退，退回的菜品都有哪些以及怎么样处理，也都是要解决的。
所以，针对不同平台下退单比例，以及退单的原因。重点看“部分退”，退单原因可能是没有配送、可能因为产品问题。根据这部分数据，关注和配送平台的配合、菜品口味卫生等方面。
整体外卖的经营管理，还应该要考虑不同平台对经营的影响，不同时间段外卖运营对堂食运营效率的影响。
外卖的经营过程中，无法直观判断顾客的体验感，只可以通过顾客反馈的评价来分析查看，整个就餐过程中要一直优化改善哪些方面。
而通过“龙决策”，管理人员可实现对“美团”、“饿了么”等外卖平台上的数据自动拉取，快速查看外卖经营情况和食客评价的关系。通过食客评价，来倒推整个经营管理的优化之策。
除了外卖平台的评价，通过“龙决策”也能查看“大众点评”平台评价。不用进行切换，快速查看全渠道的经营反馈，给予更全面的数据来支持管理决策。
对于餐饮企业来说，外卖是拓展经营，而堂食是保障经营。门店运营是一件细致活，做好了才能满足顾客极致的体验。所以，对于大董集团来说，集团对门店统一管理的渗透率很重要，保证每个门店能根据相关要求执行，是一条红线。
按照企业自身情况，安排督导或者巡检人员下门店进行每周督查，并将结果转天第一时间通过手机端，给相关负责人，如运营总监、区总、店长等人员呈现巡检结果。
通过“龙决策—巡店管理”还可以将每个门店每次巡检的情况平铺展示，像一个“公告栏”似的，给每个门店加以警示。具体哪一天、哪个门店、哪个部门，因为什么原因扣分，都能一目了然。对应这类问题，是否重复产生，是否改正，都能进行追踪。
门店管理是支持经营的核心支柱，也是给食客良好就餐体验的最大保障。那么，经营情况，如何更快速、直接、明确地进行跟踪？
对于关键经营指标，如营业额、就餐人数、人均、坪效、综合毛利率，这几个指标分别都能看出，整体经营、人群稳定、消费能力与出品稳定、费用投产、食材成本的状况。大董集团对每个门店进行监控、跟踪，让每个门店的良性运转，才能保障集团的健康。
大董集团对于各个门店的完成情况，进行大排名，激励各个门店，形成内部良性竞争与学习的机制。对于集团整体的完成情况，也能查看数据趋势，保障每个月稳定或稳步良性增长，保障集团的生命力。
注：本文配图均来自大董数据中台，并得到大董授权；为保护企业经营数据安全，已对展现的数据来进行处理和遮挡。
综上，通过“大董集团”对于“龙决策”餐饮经营分析决策平台的运用案例，我们正真看到大董集团是如何更高效地提取、利用各项经营数据，对顾客的选择喜好、评价、退单及门店的各项经营行为、巡管检查问题做出系统分析和精细化圈定，再有的放矢地推出优化提升管理方案。
在餐饮行业中，大董集团作为数字化转型的先行者，不断引领行业创新升级、变革发展。天财商龙“龙决策”也将助力更多餐饮企业构建数字化管理决策壁垒，决胜“新餐饮时代”！返回搜狐，查看更加多
