消费者的多样化需求总是能够影响餐饮行业的发展的新趋势,因此企业一定充分的发挥主观能动性,根据消费者的偏好变化适当调整以满足市场需求,这也是公司发展的最大业务驱动力。

  疫情前,餐饮服务业更重视通过灯光、装潢营造良好的用餐氛围,为顾客打造轻松愉悦的用餐体验。受到疫情影响,一切都变的大不相同。为防止疫情传播,部分餐饮企业不得不暂停堂食,甚至暂停营业。虽然顾客体验仍然是重中之重,但许多餐饮企业已经向数字化转型敞开怀抱,踏上了新常态下的转型之旅。

  疫情爆发后,餐饮企业普遍采用了一种紧急解决方案,将原先存储在本地的数据转移到基于云的环境中。Gartner 的报告【1】佐证了这一点,多个方面数据显示自 2020 年疫情爆发以来,公有云行业已经实现了约 50% 的增长,而公有云服务将在 2022 年增长 16%,企业在公有云服务上的支出将在年底达到 4,000 亿美元。虽然在很多人看来,疫情引起的变化只是偶然或者一次性事件,但深入研究后就会意识到,疫情带来的变化以及对过往这几年的影响,要比疫情前 20 年我们所取得的成就更为显著。

  在这个万物互联的时代,许多国家纷纷落地 5G 项目,一些国家甚至开始了 6G 试验项目。仅 5G 这一项应用就在 2020 年产生了 44 兆字节的数据,预计到 2025 年还会增长 2.5 倍。种种迹象都表明,世界正在飞快地通过统一的云技术和 AI 以简化数据,并获得数据价值。同时,企业还需要摆脱传统的 ERP 系统,转而采用能与“云优先(Cloud-First)”策略无缝结合的系统。

  过去几十年来,餐饮行业始终在投资老旧、冗杂的传统 ERP,这相当于一种“技术债务”。食品企业受制于种种原因,始终没有办法彻底摆脱旧有系统,又因为某一些原因不得不接着使用下去。毕竟他们已在这方面投入了大量的金钱和资源,久而久之就形成了恶性循环。

  IDC 在相关报告中指出,只有少数餐饮企业正在按照预期方式使用 ERP 系统;大多数企业反而因为使用定制化程度过高的系统,导致灵活性不够,对其运营造成了巨大阻碍,从而陷入了 ERP 的“技术债务”。

  但随着过去几年的开拓创新,餐饮行业和 ERP 系统都在数字化转型中一直在升级转变。因此,业内人士的关注重点逐渐转移到了如何寻找并选择有效的、创新的 ERP 解决方案上,以帮企业在海量数据及应用程序中准确地预判业务需求,并推动业务流程、达到预期目标。

  因此,各大品牌企业纷纷投资云 ERP 。虽然企业面临的挑战各不相同,但混合云却可能是大多数企业的发展趋势。从“云优先”战略到全部业务上云(Cloud-All)的转变正在影响着各行各业的数字化转型,餐饮行业也不例外。今天,餐饮行业的领导者应该思考的问题不再是他们是否应该上云,而是将更多精力放在寻找一个可信的云服务商方面。

  在已经启动了数字化转型的企业中,只有七分之一【2】能够保持数字化环境并显著改善其绩效。这背后的根本原因是参差不齐的技术方案和执行水平。当企业希望获取有价值的分析时,系统过于老旧会极大的提升宕机的概率。如果长期被类似的问题困扰,企业数字化转型的速度也会变慢。

  此时,餐饮行业的领导者开始意识到,云计算可能是解决这一系列问题的答案。

  食品饮料作为一个动态变化的行业,只有敏捷、创新的解决方案才能帮企业应对一直在变化的市场。其实,早在疫情爆发之前,饮食业就已经在尝试建立一个更加健康、可持续的生态系统,并将重点放在可持续发展和行业定制化上。

  不过受到疫情和供应链的影响,消费者的需求在疫情前后发生了重要转变,餐饮行业必须找到一种能够同时满足企业自身和消费的人需求的解决方案。这一变化促使业内 73%【3】的企业增加了对数字技术的投资,企业领导者也认识到供应链运营、数据采集和更有效的商业分析是其打造美好未来的基石。

  比如像一些面包店,原先只提供烘焙面包,现在则转而提供更全面的菜单,包括蛋糕、咖啡等甜点和饮品。要想完成全方位的转型,合适的 ERP 系统是关键。现代云计算解决方案能够在一定程度上帮助企业降低 40% 新品研发时间,并提升成功概率。此外,云计算解决方案所具备的扩展性可逐步提升企业灵活性,减少相关成本,提升收益。

  尽管许多餐饮企业愿意斥巨资将数据上传到云端,但由于大量的数据仍然存储在本地,企业对于一个完整的云上解决方案还保留抵触情绪。据 Gartner 预测【4】,未来三年内,60% 的中型企业仍倾向将数据存储在本地。

  对于已经习惯了用本地部署解决方案的企业来说,想要应用一个完整的云端解决方案绝非易事。虽然疫情加速了数字化转型,但本地部署到上云需要数年才能实现,前提是拥有完善的、可执行的解决方案。这一点现在却很难保证。

  虽然云环境可以承诺提供实时数据,但部分企业已经意识到,云环境只能提供“近乎实时”的数据,却没办法掌握全貌。因此,将业务全部上云的策略可能没办法从技术层面满足企业对数据的需求。

  相反,他们将需要一种“混合”的方法来更好地发挥数据价值。企业一定认识到,一旦采用并将业务全部上云后,就很难再找回原来的数据。因此,混合云目前仍是大势所趋,企业将大大加快转向云战略的速度。

  在数字化转型大潮下,数字化厂商铺天盖地的营销和层出不穷的大量产品使人眼花缭乱。随着饮食业需求的快速变化,对食品原料的可见性、可追溯性、食品安全保护等监管规定也慢慢变得严格。因此,对食品企业来说,如果没有选对合适的云解决方案,不仅对现有架构没有一点帮助,还会增加不必要的风险和安全漏洞。

  因此,探索并选择正确的云计算方案是餐饮行业领导者的当务之急,比如需要确定自身解决方案是基于 SaaS(软件即服务)、IaaS(基础设施即服务)还是 PaaS(平台即服务)来构建。为此,企业领导者必须非常清楚自身的发展需求和行规限制。

  举例来说,相当一部分大规模的公司用本地数据中心来规划云资源。不过这会增加约 10%-20% 的额外托管成本,延迟时间增加,使用户体验受到影响。且企业还需部署原生网络和相应的安全工具以改善安全环境。虽然在一些特定应用场景中确实有效果,但只有约 20% 【5】的企业会真正开展行动。

  与此同时,还有约 20% 的企业选择在没有网络边界的情况下运行零信任应用程序。虽然在成本优化和常见的网络攻击之间实现了整体平衡,但这并不能提供开发复杂应用所需的空间,从而有几率会成为部分企业的“瓶颈”。

  云计算并没有一个放之四海而皆准的概念。相反,企业一定了解自身品牌限制,并找到一个最能满足需求的解决方案。

  走在转型路上的餐饮企业,一定要紧紧把握住手中宝贵的运营数据资产,即便更换了系统,数据却能够继续使用。

  当然,企业第一步是要摆脱影响其发展的“技术债务”。有远见的领导者将专注提升研发人员的体验,比如重新设计现有流程,强化云原生实践以提升整体效果。这需要企业领导者使用现代化方式,将开发工作融入整体流程中,以提升员工认可并高速持续发展。

  此外,运营过程中的每个节点都需要保持灵活。从决定云厨房策略到日常云运营,管理系统一定要保证各个平台既可以独立工作,同时也被整套系统持续地集成着。这样一来,调整单个支点或平台就变得十分灵活,即便发生明显的变化,也不会对其他平台和工作流程造成非常大影响。

  自 2014 年以来,外卖服务已经超越堂食利润的三倍【6】。疫情也进一步加速了外卖和云厨房概念的兴起,虽然是新观念,但却需要将他们无缝整合到现有系统中。因此,一个可持续的云计算战略,对于希望整合新垂直领域,并优化价值链现有流程的企业来说,无疑是不可或缺的。

  在改造传统运营模式的同时,建立一种灵活性高、适应能力强的企业文化也同样重要。通过对技术人员和 IT 部门员工的培训,可以最大化企业的云计算使用能力并创造更大的价值。在过去,企业 IT 系统开发的培训常常被外包出去,然而随着云计算的普及,他们要确保技术人员在这方面接受良好的培训,能够轻松地管理这个系统。

  疫情重塑了餐饮行业,从云厨房到快餐店,这些以往鲜少有人涉及的垂直领域已经实现了增长。不过这些解决方案都是数据密集型的,且数据会在未来一段时间内持续甚至成倍增长。在开始做基于云的数字化转型时一定会有很多挑战,企业要积极面对并谨慎地选择正真适合的方案执行。

  所以,与其在整个企业内部架构部署云计算解决方案,创建一个量身定做的方案不仅更加有助于应对不确定性,还能让员工解放双手来适应日常运营工作的变化。

  要想达到非常好的效果,企业还一定要考虑四个传统因素:类型、数量、速度和真实性,并专注于创造和传递价值。现阶段,获取数据已不能够满足企业的生存需求,还需要更加多的数据和更快获取数据的能力。Infor 的餐饮行业 ERP 套件等 SaaS 解决方案将赋能餐饮企业成功进行数字化转型,应对挑战并成就业务价值。

  鹿崇先生现任Infor大中国区及韩国商业咨询高级总监。他在企业应用软件领域有超过15年的实战经验。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系统工程师、SSA上海公司任职商业顾问,还曾在迅达电梯担任过项目负责人。鹿崇先生毕业于清华大学管理信息系统专业。

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