为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，常常需要预先准备方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。那么优秀的方案是怎样的呢？下面是小编整理的机关食堂承包运营方案，仅供参考，大家一块儿来看看吧。

  机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

  全托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式更适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

  半托管模式食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。

  此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50-80人的单位更适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，非常容易造成浪费。

  饭堂承包模式食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场行情报价适当折扣。

  此模式更适合就餐人数100以上，且就餐人数较为稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。

  1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

  2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮很难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本比较高。

  3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。

  1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、审核。

  2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐很难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。

  3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

  4、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

  尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的真实的情况，结合对贵厂的真实的情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：

  2、贵企业免费提供场地及相关厨房设施，贵企业将厨房设施清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。

  5、供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。

  7、菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。

  8、食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。

  (1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。

  1、供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商做评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

  以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。

  1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

  ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

  3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

  5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清理洗涤干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

  6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

  7、严禁工作人员在上班时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

  9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

  1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

  我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面：

  2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。

  3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。

  基于上面讲述的情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：

  从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。

  为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家企业来提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的公司进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，对台州附近的6家公司做了走访，调查情况如下：

  本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据当地考验查证的比较和分析，总结如下几点：

  1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、依照我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一个企业，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。

  2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。

  3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从总实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。

  落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师留司的可能性不是很大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。

  首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使用状态进行核实，确保设备处于正常应用限制范围；其次设施清点造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。

  公司能采用由承包方自主经营，自负盈亏的原则，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，采用快餐形式；中高层管理人能采用包餐形式在小餐厅就餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。

  公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食品的采购、加工制作、卫生清洁、食品出售、储存等和相关日常工作皆由承包方负责。

  公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康情况，日常卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。

  1、员工与食堂的交易方式能分为：现金结算和刷卡两种，全现金结算的弊端是公司没办法把握承包方的经营状况，而刷卡将无形中增加办公人员和财务专员的工作量，因此，全现金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余额不足的情况，所以，正常就餐提倡员工刷卡，而聚会等情况，可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。

  2、一般企业食堂外包，为了规避因出现不正常的情况导致的风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费用在合同到期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以退还。

  3、同时食堂经营为避免给公司财务造成现金流上的压力，可以与承包方采取代收的结算方式；员工到财务用现金充值，这个钱由财务代收，财务只需开具一般性发票，此账不需纳入公司会计科目；员工拿这个收费证明到办公室进行充值，就餐时到食堂刷卡。

  4、承包方到了月底跟财务部结算当月的费用，财务部只需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核对没有错误后，到月中或者月底汇总后实行月结算或半月结算。

  5、这里还有个问题，一是若公司收取了承包方的保证金（一般按员工总数的1:50收取，我司450人，可收取保证金22500元），则须在月底跟承包方进行结算；假如没有收取保证金，那一定要到第二个月的10号左右与食堂进行结算，这样做的目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而规避出现不正常的情况带来的风险，最少是10天到一40天。

  1、食堂承包出去后。原来中午给员工免费就餐的做法必须予以废除，否则将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包方发生不必要的矛盾。因此，在废除免餐制度的同时保证员工的利益，能采用伙食补贴的做法。

  2、目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据公司真实的情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据就餐次数给予一次补助多少的做法。其他的还有一种是限额补助，就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量，给予及个级别的补助方式，如：消费在达到300的补100,达到500的补200,达到700的补300,达到900以上的补400,400为最高限额。

  1、作为员工福利体现出企业的优越性，2管理较为单一，能节约部分财务管理事项，费用也易于核算和控制。缺点在于：

  2、难以控制食堂的就餐率，部分员工也许会出现因食堂口味、服务的品质等不好而自己做饭，从而存在一定的安全隐患；

  3、定额补助作为员工福利，久而久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃多补（含限额补助）的优点在于：

  5、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，由此减少自行做饭带来的安全风险隐患。缺点在于：

  7、费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章可做，比如很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次数等等。

  一旦出现食堂经营不善，如何规避风险，做好工作衔接，解决员工就餐问题是需要提前做好预防，因此，办公室需要提前留意并联系附近几家快餐店，在如果出现不正常的情况下，采取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也了解其他餐饮公司的动向，做到未雨绸缪。

  在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮公司做合作，可以规避如果出现食物中毒等食品问题后的理赔能力和相关法律责任。

  合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）

  食堂承包出去后，怎么样才能做到让膳食工作真正意义上服务于广大职工，重点是食堂的管控，因此，办公室需设置专人负责食堂的监管工作，把握如下几点：

  2、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以便我司食堂管理人员进行核查;

  3、所采购原材料一定要达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料要采购于正规生产厂家、进行原料选择，油类必须是来自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。

  大米、调料品要来自符合有关标准的单位。食品实行四不原则：

  我院的营养食堂的承包合同于202X年8月到期，为了使医院食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，形成良性、有序的竞争环境，在食堂能力上力求实效，更好地服务于患者、患者家属和医院职工，来保证医院工作的顺利运行。结合医院的实际，经院党委会研究决定对医院食堂采取重新公开对外承包，特作以下方案：

  适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务的品质，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者及其家属和医院职工享受到合意、随心的膳食，营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。

  承包法人具备餐饮服务企业相关资质，从事餐饮服务工作多年经验，承包过二级以上医院食堂的餐饮服务企业在同等条件下优先。

  4、竞标标底为20万元，一次性竞标，竞标最高的餐饮服务企业确定为承包方，若有报价相同的，再进行第二轮竞标。承包合同另行签订。

  （2）提供企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副本等原件及复印件。

  5、资质复审时间：202X年5月8日14点30分（注：提供报名条件中的（1）（2）的内容）

  1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水准，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

  （1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

  2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

  3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

  餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；

  Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

  Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

  Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现一些明显的异常问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

  Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食上的习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

  Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

  Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

  Ⅲ为提高食堂的可使用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供对应的休闲食品供应。

  Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

  Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

  在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

  5、承包期内必须添置或更换厨房设施，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。

  (2) 甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况做监督，并有权要求乙方及时整改。

  (1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

  (2)乙方一定要遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

  (3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。

  (4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

  早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐标准为大荤小荤素菜汤及水果，晚餐标准为大荤小荤素菜汤及水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）

  甲方按双方核定用餐数，每个月计算餐费，于每月的5日前以现金或支票付给乙方。

  试用期为1个月，合同期一年，即从年月 日至年月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则立即进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。

  若甲方有意终止合作伙伴关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作伙伴关系，须提前30天通知甲方；

  1、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担对应的法律后果。

  2、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。

  3、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的10%。

  本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

  我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经营理念和故那里经验。首先在美食城开业之前，我将对其进行区分装修，把小吃城和中餐分开，对中餐专门设出入大门，便其更加醒目，对小吃城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅增添，重新布局给人以全新的面貌；其次对小吃城配备消毒柜，卡机等设施设备以便顾客吃的更放心，更方便。对中餐部的吧台重新设计，对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。

  全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。在上岗欠对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的各项制度。

  小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐一川菜为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。

  对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现在职工身上，且能轻松实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉舒心。

  本店要以顾客满意为目的，笑脸相迎，以诚相待，以顾客为中心，服务非常周到，积极倡导绿色消费，质量一流，最红达到公司经营理念的推广。

  根据贵厂员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃（夜宵另计）

  以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

  1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。

  早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一种搭配、稀饭泡菜不限3元。

  午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）8元。

  午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）6元。

  晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）8元。

  晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）6元。

  午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）10元。

  午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）7元。

  晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）10元。

  晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）7元。

  开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格依据市场价格待定。 可就特殊病员的实际的需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、来料加工等。

  1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

  2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

  3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

  5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

  6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

  7、严禁工作人员在上班时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

  9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

  （1） 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

  （2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

  （3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

  （4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

  （5） 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

  （6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

  （7） 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

  （1） 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

  （2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

  （3） 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

  （5） 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

  （6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

  食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

  1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

  3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

  8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

  15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害于人体健康的物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

  19、谨慎保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害于人体健康的物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

  23、热力消毒要求：干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

  24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，按时进行检查，保证消毒效果。

  （7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

  （8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清理洗涤干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

  （9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后一定要保持干爽清洁。

  （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足规定的要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

  （5）按照每个客户的满意度调查的最终结果检讨当天烹调过程中所有一定的问题，制定改善方案并加强培训。

  1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放置在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

  2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具一定要经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入到正常的使用中：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入到正常的使用中，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具盛食品的位置。

  5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清理洗涤干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

  5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围有：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

  1、开餐前餐厅内的桌椅一定要保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

  2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

  3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

  1、根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发公司名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量上的问题的追朔。

  2、经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。

  4、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”做相关操作，确保因为人的因素导致质量上的问题的风险降到最低。

  1、饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产工艺流程予以全程监督，以确保工艺流程的质量符合标准要求，并作好制程质量记录。

  2、公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品安全质量、过程卫生、安全风险隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。

  建议贵院组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、工艺流程及出品进行质量抽查，我公司的管理人员定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决实际问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。

  甲乙双方本着平等互利协商一致的原则，就乙方拟承包甲方职工食堂，一事并达成如下协议。

  4、承包期间必须添置或要换掉的厨房设施，由承包方提出申请，经公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏或丢失，由承包方照价赔偿，自然损耗除外，合作期满按交接清单交还设施。

  5、由承包方和公司每季度联合进行员工满意度调查，达不到就餐人员60%以上满意的，贵公司可根据真实的情况对承包方处以100-500元的经济处罚。

  6、公司可安排专人对承包方的菜肴加工原材料进行不定期抽检（详见《主要原材料品牌来源明细表》和《食品检验标准》），当发现与约定标准不一致时，可根据真实的情况对承包方处以50-500元的经济处罚。

  8、根据双方约定，由承包方先试经营三个月，试经营期满，根据员工对菜肴的质量、数量、价格、服务、卫生等的满意程度决定后续承包经营事宜。

  9、双方约定合作时间为三年，期间任何一方提出解约必须提前30天书面告知对方。

  10、承包方承诺所签署协议之后，是由承包方自己经营，不存在转包给第三方经营，如若经公司查出有转包行为的，以承包方自动放弃经营资格论处。

  1、根据双方的约定，采取员工自助式就餐，即员工可根据食堂提供的菜肴菜式、口味、质量、价格自由选择和控制消费金额。

  1.0--3.0元，以下品种任选：包子、馒头、麻球、油条、豆浆、鸡蛋饼、葱油饼、炒粉、汤粉、汤面等。

  1、中晚餐提供价位不等的菜肴：菜式每餐不低于6个品种：大荤3.0-5.0元、小荤1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米饭0.6元/人，加餐米饭0.3元/份，菜按正价。汤免费。

  1、为适应社会持续健康发展和市场之间的竞争，我们逐步扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以多购价廉新鲜菜。

  2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，减少相关成本，并提高效益。

  3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上最大限度地考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

  4、努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估算，减少剩菜浪费。

  餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。

  三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。

  四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年（以8年有效期计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。

  五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水2.50元/吨，电0.53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。

  1、食堂：满意率85%以上的得变动工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。

  2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。

  ⑵ 包干工资：月营业额达到35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。

  2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案一定符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。

  九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用，必须每月结算，予以返还给公司财务部。

  十、承包方产生的净利润，40%为调节金储存，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。

  十二、人员聘用：承包人在企业内部招标，所属人员由承包人招聘录用（现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用）。承包人招聘由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进行招聘。