《繁花》这部电视剧重新唤起了早已过去的时代，将上海三十多年前的景象带回了现实。虽然过去的房屋、人物和事件任旧存在，但是那种氛围已经逝去了。

  要让时间倒流，不仅仅需要穿着那个时代的衣服、吃着那个时代的食物、住在那个时代的房子里、乘坐那个时代的交通工具、说着那个时代的语言，更重要的是要还原当时人们的意识。而意识往往在日常琐事中展现出最真实、最原始、最生动的一面。这一点在现实社会和文艺作品中都已得到证明。

  对于一部影视作品来说，复刻那个时代的场景并不是很难。但是最难还原的是角色的意识。比如让一个不熟悉上海的外地人扮演一个土生土长的上海人吃南翔小笼包，他所反映出来的东西一定是复杂而难以捉摸的——既不会充满惊讶，也不会漠不关心。我能想象当本地人吃小笼包时，他们的意识会因为前后对比而微妙地波动，情绪也会在不经意间流露出来。这种变化，恐怕就连经验比较丰富的老戏骨也很难把握。

  剧中的宝总经常在黄河路谈完生意后去夜东京。让身上带有上海标识的宝总在上海的进贤路上吃上海泡饭，无疑是一个非常明确的目的。

  在我看来，泡饭之所以成为上海人饮食的一个象征，或者说泡饭之所以在上海流行起来，有两个重要的原因一是与近代城市化的步伐相关，特别是与工商业的发展紧密关联。现代化的公司管理制度，比如严格的考勤制度，决定了员工生活的节奏和闲暇时间的减少，也因此在饮食方面需要改变传统的农耕时代慢慢享用食物的方式。早上，大人急着上班，孩子急着上学，没时间处理早餐。于是，一种可以用加水的方式制作、用减水的方式制作的快速主食——泡饭应运而生。

  另一个原因是，在没有电饭煲、冰箱和微波炉的时代，烧饭和煮粥需要耗费大量的时间和人力。对于双职工家庭来说，每天早上都要早起煮饭和煮粥是不可行的，他们没足够的时间和精力。那么，能不能把这项工作提前到前一天晚上呢？也不太容易。把隔夜的冷饭和冷粥加热，不仅口感丧失了，而且还会产生固化的饭粒和锅底的焦糊。

  在很长一段时间里，泡饭基本能成为上海人的一个饮食特色，这是一种历史的积淀，也是一种历史的选择。近代上海切入工业文明和商业文明轨道，加速城市化进程，在泡饭这种饮食上的习惯上能够正常的看到这一点。从居住在江南的美食家李渔和袁枚的作品中可以证明，他们就没有提到过泡饭，这说明泡饭是一种独特、势不可挡、具备合理性的选择。