红砖墙、绿萝窗，餐饮名店杭州酒家矗立在延安路转角处，来自四面八方的游客都会想着来这儿吃一桌特征杭帮菜。

  相隔200米的知味观（湖滨总店）一年四季总是人头攒动，卖点心和卤味的窗口前一直排着长队……

  不论是主打虾爆鳝面、片儿川的奎元馆，仍是传统名菜聚集的天香楼，均来头不小——它们和杭州酒家、知味观相同，都是被国家商务部颁发“中华老字号”的餐饮企业，其间，知味观于2006年被国家商务部颁发“我国十大品牌餐饮企业”荣誉称号。

  这些既承载着老底子的杭州滋味，又招引大批年青游客前来“打卡”的餐饮品牌有一个共同点，它们都隶属于杭州饮食服务集团有限公司（以下简称“饮服集团”）。

  饮服集团自2002年5月整合改制以来，历经20年展开，已生长为一家集运营中式餐饮、出产加工食物、展开电子商务、出资西式快餐、研讨传达饮食文明于一体的专业公司。饮服集团在以互联网思想立异运营电子商务平台，在菜品立异改版，移风易俗的一起，运营办理我国杭帮菜博物馆，为杭帮菜传承、立异展开贡献了“饮服”力气。

  有着上千年文明的杭帮菜具有讲究时令、选料讲究、制造精密、口味清淡的特色。在年代变迁和日益剧烈的餐饮商场之间的竞赛中，坚持传统杭帮菜的风格与神韵并非易事，但饮服旗下的老字号企业无一例外坚持对甘旨的传递、对文明的连续。

  以杭州酒家为例，自1921年创建之初便建议“饮食多元，适应四时”，精选当季食材、时令蔬果，融汇地道杭帮菜烹制技艺，最大极限保存食材的营养价值。近百年的据守，造就了名扬中外的“酒家”滋味。现在，来自四面八方的游客能够在这儿吃到“龙井虾仁”“清汤鱼圆”“干炸响铃”等许多杭帮名菜，这份纯粹也让更多年青人感受到杭帮菜的共同魅力。

  小吃是饮食文明重要的组成部分，在杭州，说到小吃就绕不开知味观。100多年来，其主营的小笼包因皮薄筋道、汁多味鲜为门客们所喜爱，而这背面，除了食材的精挑细选，更是离不开数十道工序的精密操作。早在2009年，杭州知味观传统点心制造技艺就被列入省级非物质文明遗产代表性项目名录。

  没有传承，立异无从谈起。饮服率旗下企业据守传统技艺，也为杭帮菜的现代化打下坚实基础。

  年代改动，饮服旗下各家餐饮企业并不满足于做“最老”的企业，还要做“最潮”的老字号——这需求从不同维度进行进步改进。

  “把传统菜做精，把时髦菜做新”，这是杭州酒家的运营理念。近几年，杭州酒家的菜品变革立异之路越走越宽。消费的人在这儿不只能吃到经典名菜，还能在菜单上看到“闷骚南瓜”“靓虾爱蟹哥”这类与时俱进的立异菜。单单是点心荷花酥，杭州酒家就进行了三次改版，从单色到双色从三瓣到六瓣，一次次的测验改动，让荷花酥成为火爆全国的舌尖甘旨。

  菜品的立异让杭帮菜走向更大的舞台。2016年，杭帮菜荣登G20杭州峰会国宴便是一大印证。将狮子头与西餐常用食材相结合诞生的鳕鱼狮子头、结合“桥”“荷花”等意象的冷菜至今令人形象深入。

  产品自身的更迭是支撑老字号公司展开的中心，但身处互联网年代，用互联网思想运营、以文明作为支撑才干更好地和商场进行交流。

  饮服集团从2014年组成知味观电子商务部，2017年知味观电商销售额打破1亿元，2022年已完成4亿元销售额，成果喜人。知味观电商首家新零售体会店也打开了一扇“时髦”的窗口，门店选用传统糕点手作方式，引进智能云货架、才智门店体系等智能设备，经过线上线下交融，触达各年龄层顾客。

  为了让旗下老字号有更长足的展开，点着企业立异热心，连续几年，饮服集团在杭帮菜博物馆举行职业技能立异大赛。知味观、味庄、杭州酒家、奎元馆、天香楼、杭帮菜博物馆的厨师们递上各家的擅长构思菜。经过大赛，杭帮菜从食材、口味、调味料等方面不断的进步，杭帮菜“多元趋新”的特色得到最佳展示。