2021年，我国烹饪协会展开并完成了对2017年发布的《“百合花”餐饮业食物安全和养分办理系统要求》修订作业，新修订的集体规范于2021年12月10日发布。一起，2021年12月22日，我国烹饪协会在2021我国餐饮首领峰会上成立了“百合花”工程推行中心，活跃引导餐饮企业提高食物安全办理上的水准。

  记者了解到，“百合花”餐饮业食物安全和养分办理系统（简称“百合花”工程）是由我国烹饪协会主张的面向餐饮企业终端出售门店的食物安全办理第三方评价保证系统，旨在经过职业自律举动，活跃引导餐饮企业提高食物安全办理水平，履行主体责任。

  此次修订的《“百合花”餐饮业食物安全和养分系统要求》集体规范征引了《食物安全法》《食物安全法施行法令》《餐饮服务食物安全操作规范》等法令和法规，还学习了欧美国家食物安全规范和名不副实通行的办理经验，对餐饮企业树立食物安全和养分系统具有指导性效果。该规范对餐饮企业办理责任、办理鉴定、企业资源办理、食物安全和养分办理程序的设定、中心厨房办理以及要害进程操控等方面提出了详细实践的要求，内容有收购、检验、贮存、加工制造、保温、供餐、危机处理、追溯、召回等全链条管控。

  北京食安为先办理咨询有限公司相关担任的人介绍，新修订的规范对规范章节进行了整合，使得规范的头绪愈加明晰。一起，规范全面整理国家发布/修订的法令和法规、规范、规章，对规范内容做了更新，对相关术语进行了批改，保证规范的适宜性、一致性。规范条款也更为细化，清晰了详细可量化、便于履行的参数和要求，细化后的规范，愈加的详细、操作做性更强、便于餐饮服务企业的落地履行。例如，在餐具洗消方面，规范对洗碗机及清洗试剂等给出了详细可参照的参数信息。洗碗主洗温度55℃—65℃，冲刷温度为80℃以上，经洗刷过的餐用具的外表温度均到达≥71℃。一切用于消毒的消毒液浓度应遵从化学品供货商的主张，满意消毒浓度和消毒时刻的要求。一切餐厅应有“外表消毒剂”测验纸条来测验消毒剂浓度。此外，规范还强化了餐饮服务企业最高担任人、食物安办理人员、主管人员责任与权限，清晰训练与鉴定内容。

  此外，规范清晰，请求“百合花”餐饮业食物安全和养分系统确定的餐饮企业，需要由国家级职业协会授权的专业组织进行审阅鉴定，经过审阅的企业取得“百合花”定心餐厅证书，证书有用期为12个月，有用期内承受飞翔审阅。未经过现场审阅的餐饮企业需在3个月内进行自我整改后承受复审，复审未经过的餐饮企业，证书办理组织有权回收证书。