餐饮管理准则可大致分为三个部分来描绘，首要能够描绘树立准则的意图，第二个能够描绘准则规则的规模，第三个能够描绘详细有哪些准则。

  食物烹调加工是确保食物卫生安全的重要环节之一，为保证师生生命健康与安全，特拟定《餐厅食物烹调加工管理准则》

  一.食物烹饪厨师有必要持有用健康证、卫生常识训练合格证，穿戴作业衣、帽上岗。

  二.食物烹饪厨师有必要加强政治、事务学习，了解各种烹调技艺，增强食物卫生安全意识与法制观念，进步事务才能。

  三.烹饪食物盛装用具坚持生、熟分隔、分类运用;抹布坚持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

  四.食物质料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，糜烂蜕变及感官性状反常不契合卫生要求的食物质料不得烹饪加工。

  七.校园餐厅禁止加工凉菜、凉面、野生菌和京彩。四季豆、马铃薯等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

  八.食物菜肴烹饪严厉按卫生要求标准操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不必手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不必抹布或围裙擦试菜肴容器。

  九.菜肴品调味一定要契合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品味，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品味。

  十.烹制加工好的熟食菜肴，一定要运用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，避免尘埃、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。制品菜肴禁止放置于地上上。

  十一.食物烹饪加工完毕后，及时清洗各种用烹饪用具，清扫灶台、地上等烹饪环境卫生，坚持用具、灶台清洁，地上无食渣，废物废物入桶。

  5、烹饪后至食用前需较长时刻(超越2小时)寄存的食物，要在高于60°C或低于10°C的条件下寄存。

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