食堂承包作为一种常见的团餐运营模式，可以为企业员工、学校、医院、养老院等团体提供高质量、安全和经济实惠的餐饮服务。然而近年来，学校、医院等机构的食堂承包服务中，有关餐饮食品安全问题频频出现，引发热议的同时，令人们食堂承包行业口碑产生质疑。

  近日，大连市某妇幼保健院的月子餐食材出现食安问题引发关注，据悉，范先生花费三十多元为妻子订购该医院的月子餐，餐内包含一粥一汤，其妻子食用时发现汤内鸡蛋发黑且发腥。于是，范先生询问该食堂负责人，对方称鸡蛋是前几天刚送来的，不是变质。涉事医院回应，在跟患者及家属沟通、道歉，正积极努力配合他们的诉求。

  医院与团餐公司签约，将食堂承包给有经营资格的团餐公司经营，如“食品经营许可证”是以医院的名称来办理，正常的情况下，责任自负，经营自负。如果该食堂经营过程中出现了违背法律规定的行为，集中用餐单位，也就是委托方，应当依照《食品安全法实施条例》第二十八条的规定，督促承包方落实食品安全管理制度，承担管理责任。未依法履行管理责任的，可以依照《食品安全法》第一百二十六条第一款第十二项的规定予以处罚。集中用餐单位食堂的承包方，按照食品经营者对待，有违反《食品安全法》的行为应当依法处罚。

  一、加强食品卫生安全的管理。食堂承包公司应该制定和实施食品安全管理制度，建立完整的卫生管理体系，定时进行内部和第三方食品安全检测和评估，并严格执行食品卫生安全规定和法律和法规，以确保食品的卫生安全。

  二、加强员工的卫生素质和食品安全意识。食堂承包公司应加强员工的培训和教育，提升员工的卫生素质和食品安全意识，培养员工的卫生意识和责任意识，保证员工在食品加工和服务过程中遵守卫生安全规定和操作规程。

  三、加强食品原材料和供应商的管理。食堂承包公司应选择正规和可靠的食品供应商，严格根据相关要求采购原材料和食品，加强对供应商的管理和监督，确保原材料和食品的安全性和卫生质量。

  四、加强食品加工和存储的管理。食堂承包公司应该建立完善的食品加工和存储管理制度，严格按照操作规程进行食品加工和存储，加强食品加工和储存设施的清洁和消毒，控制食品加工和存储温度和湿度，确保食品的安全和卫生质量。

  五、加强食品销售和服务的管理。食堂承包公司应该建立完善的食品销售和服务管理制度，确保食品销售和服务的卫生安全，采取比较有效的措施控制食品的污染和交叉污染，定期对食品销售和服务环节进行监测和评估，及时有效地发现和解决食品安全问题。

  总之，食堂承包公司需要从管理、培训、原材料、加工和销售等多个角度加强食品卫生安全的管理和监督，杜绝类似事件的发生。此外，追溯系统对食品生产流程起到全程监管和溯源的及其重要的作用，食堂承包行业高水平质量的发展必须把好这一关。返回搜狐，查看更加多