摘 要 随着后勤社会化的深入，医院食堂服务外包慢慢的变成为医院后勤社会化的新趋势，它有效减轻医院的负担，带来显著的社会效益和经济的效果与利益，满足了医院职工和患者的不一样的层次的就餐需求，但在实际运行中也产生不少问题和矛盾。如何完善食堂服务外包监督与管理，是医院食堂社会化改革健康持续发展的关键。

  为加强对外包服务企业的管理，规范外包公司人员的行为，确保项目外包期间医院的利益，两院区食堂为更好地为职工服务和病人服务，确保饮食安全，保障早、中、晚三餐供应，保质保量满足职工需求，跟着社会的实行A院区食堂于2015年12月实行社会化服务，经院伙委会从几家餐饮公司招标选出信益度高、竞争力强的餐饮公司，负责该院区餐饮食品供应工作。B院区食堂自2013年开院以来，也是通过招标经院伙委会评选出实力很的强国际大品牌的餐饮公司。负责该院区职工用餐，病人用餐饭菜保障供应工作。通过几年的经营和全院职工对外包服务企业的评价，B院区食堂服务满意度要高于A院区食堂服务满意度。

  A院区位置区域在西城区，职工人数约2000人、病床1000张，职工食堂分为两层，一层为大众用餐，二层为自助餐，负责供应手术室及急诊手术室用餐约400人左右，院区设便民服务点两个，后门外卖点和门诊大厅外卖点，既方便职工又方便病人。做好了科室学术交流用餐，每年节假日举办美食节活动，深受职工欢迎。每月做到更新饭菜品种，提高饭菜质量，保证安全生产及食品安全，服务意识和饭菜质量还需再提高。

  B院区位置区域在昌平区，职工人数约1000人，营养餐人数550人，食堂设在地下一层，门诊一层大厅设立外卖点，既方便职工也方便病人。该公司经营理念以优质服务为基础，以品质、环保、便利、营养为主题，以顾客满意为目的经营理念，每周及节假日举办美食节，受到职工好评。2015年1月餐厅积极推广倡导低油少盐的健康饮食，倡导全民健康生活方式，提醒职工关爱自己，关注健康的有效措施。2016年1月，该食堂又推出“乐咖啡”下午茶服务，提供现磨咖啡，香浓特饮，美味蛋糕等品种，深受职工欢迎，加强职工安全意识，确保安全生产及食品安全。

  依据《医院外包物业管理条例》和《医院外包物业考核标准》。对餐饮公司做管理与服务监管，对餐饮企业资质进行审核检查，对每日采购食品检查索证是否齐全，医院食堂经营模式的选择，一定要符合本院真实的情况，引入新的管理理念，建立了新型合作经营模式，提高了医院食堂的服务内涵、服务的品质、服务水平，推动食堂经营社会化、餐饮服务品牌化，日常管理规范化，卫生监督制度化，饭菜价格大众化，品种搭配科学化，认真贯彻执行《食品安全法》，做好外包服务检查工作。

  1、加强食品安全管理，医院主动邀请食药局主管部门对餐饮公司进行安全检查，到指定体检医院做健康体检，办理健康证，做好卫生知识培训、提升监管水平。

  3、总务处管理员做到每周、每月、每季进行安全检查，明确责任，细化管理，与餐饮公司签订安全责任书。

  1、采用现场餐饮公司经理管理，提高监管的针对性和有效性，执行餐饮服务食品量化分级与执行餐饮现场管理规范，坚持从源头防范、过程控制着手，切实通过模式的转变，增加公司责任，实现食堂环境整洁，卫生清洁，分工明确，责任到人，操作规范，自主管理，自我完善，加强自律，提高自我管理能力，提高食品安全水平，使餐饮企业管理上的水准呈螺旋式上升。

  2、制定食堂管理制度，进一步明确食堂职责，加强经理对食品卫生的监督，保证饮食安全，推进各项工作有序进行。

  3、强化内部管理，建立员工素质培训机制，开展员工岗前培训，强化员工食品安全知识和服务理念学习。积极组织宣传学习《食品安全法》、《集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等对食堂员工做系统的培训，要求食堂员工除应具备健康的身体健康情况外，更重要的是一定要具有相应的食品卫生知识，食品营养知识和相关的法律知识，通过对食堂从业的宣传教育和培训，逐步的提升他们操作管理水平。

  4、做好台账管理工作，规范台账记录，做好餐具消毒记录，饭菜留样记录，食品添加剂使用记录，紫外线消毒记录，饭菜质量抽样记录等食品安全方面的台账，进行全方位检查、留档，做到有档可查，确保食品卫生安全。

  1、完善操作流程制度，明确岗位工作职责，制订食品采购、储存、保管、领用到食品加工、留样、出售等所有的环节的管理制度，将制度上墙，使食堂管理日趋制度化、标准化、科学化。

  2、建立周例会卫生互查制度，通过卫生安全互查，加强食堂之间交流，相互促进，相互学习，交流经验，共同提高。

  3、建立周、月巡查制度，依据情况制定巡查制度，各负责人每天对操作流程进行全方位检查，通过周、月巡查，提高食堂管理上的水准，增强食品安全意识，确保职工饮食安全。

  4、严格执行外包物业管理条例，推进规范化管理，规范化生产，规范化服务，提升服务质量，完善食堂制度。

  医院原有固定资产及低值易耗品交承包方使用管理的，承包方应按合同条款约定，保持设备资产状态良好，设备数量不得减少，报残固定资产需要找甲方负责人，到医院办理报残手续做好销帐，合同期满双方按合同约定签字做好交接。

  1、采取考核机制，提升管理水平，为保障食品安全，强化安全责任意识，调动员工工作积极性，结合管理考核奖励机制，做好优秀有奖励，提高服务的品质。

  2、落实好年度考核机制，每月总务处到科室做满意度调查，调查不达标的下发整改通知书，要求公司做改进，总务处年中、年末对公司做工作考核，是来年续签合同依据，做到优胜略汰，加强食堂经营管理，促进食堂合理经营，提升工作效率，明确各项目标。更好地为全院职工和病人服务。

  在现代化医院建设过程中，餐饮服务是不可或缺的一环，医院对外包餐饮的监管，更多需要激发餐饮公司的主人翁意识和积极性，通过良好的合作进而达到双赢目的，才能提升膳食服务的品质。