央广网9月9日报导，内蒙古大学南校区东院食堂二楼2号档口、9号档口、11号档口、三楼12号档口及清线日起运用鸭肉假充牛肉或羊肉烹饪菜品供给餐饮服务。引起了网民对高校食堂承揽商趁火打劫问题的热议。

  此事产生后，内蒙古大学当即封闭涉事档口，并与涉案企业解除合同。玉泉区商场监督办理局查询完结后下达了行政处分奉告书，对当事人没收违法来得到的16374元，罚款270000元。

  在近两三个月里，新闻媒体报导高校食堂问题已有几起。其中有食堂私行提价的事。中国民航大学工业公司餐饮办理中心6月5日发布《关于对私行提价食堂严肃处理的情况通报》称，近期，接到多起学生投诉食堂菜价高的反映，经查发现单个食堂确实存在对部分菜品未经报审私行提价的行为，对当事食堂依照每提价一个菜品罚款3000元。

  更有对不提价受罚的浑事。据报导，广州华立学院食堂一档口因每份饭价格低于13元，遭到食堂办理方罚款。一些学生对此不满。校园回应称处分是食堂承揽方作出的，校园以为确实不合理，已要求其纠正，食堂承揽方也表明不会再提价。

  这样一些问题，都产生在被承揽的食堂。咱们有理由斥责这些问题承揽商，并支撑有关部门对他们的处分。食堂承揽运营人应恪守相关法令和法规，在供给健康、卫生、养分的高质量饭菜上多下功夫、做文章，而不单单是寻求赢利最大化，眼睛只盯在钱上。从这个意义上说，高校食堂问题的详细职责人是承揽运营者。

  可是，高校食堂的职责主体依然是地点高校。现在不少高校，对食堂“一包了之”，成了个漠不关心的“甩手掌柜”。多年来，全国高校食堂已是餐饮商家必争之地，这也为违反法令规定的行为人留下了待机而动。高校食堂问题的趁火打劫人，正是钻了高校办理不到位的空子。高校食堂问题，暴露了高校实行监管职责不到位的问题。承揽商有问题，高校办理层也脱不了关连。

  高校食堂问题屡次产生，是一个提示：是不是应该把这种通行的“一包了之”做法改一改了？ 近来，山东省教育厅在《关于标准高等校园学生食堂办理的定见》中指出：高校（包括公办、民办）学生食堂原则上自主运营；自主运营的，要保本运营；引进社会力气建造、承揽或托付运营的，应微利运营，并逐渐过渡为自主运营；操控饭菜价格；学生食堂一概在售卖窗口明码标价单品饭菜价格；引进社会力气建造、承揽或托付运营的学生食堂饭菜价格，不得显着高于自主运营学生食堂同类同质同量饭菜价格。这样的高校食堂办理变革，能够办理承揽商趁火打劫，值得必定。

  当然，这样的办法能否履行到位落地，重点是高校的情绪和决计。只需高校领导者以“不时放心不下”的职责感来抓好食堂作业，再奸刁的承揽商也难趁火打劫。