看过这样一篇文章，题名《面对食品安全危机，你应有的态度》，思维比平时有些清晰。和餐饮打交道的一些年，看、听、闻、触，震惊、无语、偶尔也反思。有些时候，不得不做个刺a头儿，说些让人不高兴的话，不是想做，而是不得不做。也许这里的我只是在湖心扔下一粒石子，激起了几片水花，但随后恢复平静，像什么也没发生。但因为生命起步，无论是学校食堂、周边摊贩、还是“小饭桌”， 从良心出发，90余万孩子的成长需要全宜城的呵护。

  目前全市各中小学幼儿园已开学，为方便学生就餐，现在我市不少学校都开设了学生食堂。又是一年开学季，无论是幼儿园的孩子们，还是大、中、小学生们，许多人已开始了集体“大锅饭”生活。孩子们在学校吃得好不好，吃得是否卫生，成为众多家长关心的问题。眼下正值初春时节，气温慢慢回升，为确保广大学生饮食安全，我市真正开始启动春季学校食堂专项检查，加强食品安全监管，并对学生用餐情况做摸底。

  记者从市食品安全监督管理所了解到，目前市区学校食堂共有127家。从学校级别来看，其中大学食堂9家、高职高专食堂6家、中学食堂46家、幼儿园食堂66家。从食堂经营类型来看，幼儿园食堂基本不对外承包，别的类型学校食堂对外承包较多；从承包商资质来看，大学、高职高专类学校食堂承包商多为公司化企业，而中小学食堂承包商多为个人承包。

  本次专项检查主要围绕学校食堂餐饮服务许可资质、食品原料采购、索证索票，食品从业人员健康体检及培训，食品操作加工、贮存，餐饮具清洗消毒，食品留样等环节；同时对大米、面粉、畜禽肉类及其制品、食用油、调味品、食品添加剂等品种重点检查。

  2月27日，记者跟随执法人员先后到墨子巷幼儿园、安庆一中、五横初级中学、安庆师范学院第七餐厅等学校食堂进行了了解。

  上午10点左右，墨子巷幼儿园食堂后厨内，两名师傅正在炒菜，一名工作人员在清洗苹果，另外一人在洗梨。里端的墙面上挂着学生营养菜谱、食品留样记录、食堂消毒记录表以及食堂安全自检、检查记录。记者通过调查了解到，新学期该幼儿园共有540名学生在校就餐；为保证孩子们的健康，学校专门配备了营养餐，备有水果、糕点等。检查中，执法人员打开了“不锈钢电动多用绞切机”发现，设备内的转轴锈迹斑斑；在设备标签上记者看到，该绞切机的出厂日期为2010年，大多数都用在绞肉丝和肉片。对此，执法人员责令其立即整改，食堂负责这个的人说将及时上报更换。走进储藏室,大米、油、盐等摆放得整整齐齐，进货时间、进货渠道等都有详细记录；但由于台账记录不规范，执法人员现场也进行了指导。

  上午10点半，走进安庆一中食堂操作间，一名师傅正在准备午餐。最里端的库存间摆放着面粉、大米、油等物品，由于潮湿，地面积水较为严重。在面粉存放处记者看到，墙面已经发霉，一旁有两袋面粉堆放，其他的还有半袋已经开封使用，开口处用不锈钢盆盖着。食堂负责人解释称，是隔壁的水管导致墙体发霉。记者通过调查了解到，午餐该食堂有不到200人就餐，晚餐仅十几个住宿生就餐。

  上午11点15分，五横初级中学食堂已经准备好了午餐。在备菜间内，两荤五素的菜已经搁置在菜架上，为了保温，其中的两个荤菜盖上了盖子，另外在菜架的最底端，一盆炭火正在燃烧，工作人员说也是为了不让饭菜凉。执法人员当即指出，炭火燃烧会导致炭灰进入饭菜，食堂内禁止使用。另外该食堂所有操作间无纱门纱窗，也没有一点防蝇措施，执法人员现场责令整改。记者通过调查了解到，该食堂每天有100余人就餐，大多数是家离学校较远的学生。

  上午12点，安庆师范学院第七餐厅已经开饭，很多学生正在打饭菜。食堂各窗口工作人员都带着口罩以及一次性手套在配发午餐。由于用餐学生较多，该餐厅的面点间、烹饪间、库存间等格局清晰，但在台账规范、备餐间的环境卫生等方面仍需完善。

  记者了解到，按照法律规定，食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营。截至目前，我市仍有21家学校食堂无证经营，其中高职高专3家、中学食堂9家、幼儿园食堂9家。

  采访中，市食品安全监督管理所副所长耿蕾表示，从检查的情况去看，目前我市学校食堂主要存在无证经营以及日常操作管理不规范等问题，这还在于负责人食品安全意识淡薄，对食堂的建设、管理重视不够。“学校食堂是食品安全监督管理的重点，我们将进一步加大日常监督管理力度，强化监督检查，督促食堂从业人员严格按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品，同时将继续安排对学校食堂负责人、专职食品安全管理人员进行培训，强化食品安全责任意识、自律意识，提高食品安全管理上的水准，为广大师生提供一个良好的饮食安全环境，保障其饮食安全。”