食材消耗品设定最高和最低存量，后厨进出货方向、行走方向、人员和工具去向标识清晰……作为山东临沂第一家食品安全“4D”管理标杆企业的金仕顿酒店，在实施“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D”食品安全管理体系后，酒店厨房的食品安全质量有了显著提高，群众满意度直线上升。
“这是今天要用到的食材，我们天天都会把准备好的食材整理到保鲜盒内，贴上日期、食材名称、最高存量和最低存量等标签信息，保证了冰箱的整洁、无交叉污染又能最大限度上避免浪费。”金仕顿酒店后厨配菜师周正达介绍。
“‘4D厨房’的导入，对酒店的发展至关重要。从前厅到后厨，从杂物间到仓储，从洗菜池到卫生间，物品摆放按类别规范化管理。”金仕顿酒店管理有限公司餐饮部总经理常国增表示，如今酒店厨房基本实现了“地面无水迹油迹，全店无异味”，干净、整洁、清新、高效的良好效果。
在看到“4D”食品安全管理体系的成功经验后，临沂市市场监督管理局与酒店责任人就厨房“4D”管理进行再规范、再提升，将“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D”食品安全管理体系与学校食堂亟须规范提升的“管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”等内容有效整合，初步打造了“4D+”食品安全管理体系，修订了学校食堂管理操作手册，明确了学校食堂主要加工操作步骤17条危害缘由分析、9个关键控制点和22条控制措施，实现了复杂食品安全管理工作的细分化、规范化、明晰化，加强完善了学校食堂食品安全管理体系。
据了解，今年4月12日，临沂市市场监督管理局联合临沂市教育部门共同印发了《全市学校食堂“4D+”食品安全管理体系建设实施方案》，明确了建设标准、实施内容、时间要求及制约措施，为全市学校食堂“4D+”食品安全管理体系建设工作定好了调子。
“在学校里，储存米、面多，有时达到七八十袋。以前存放时只能做到离地离墙，翻找起来也比较混乱，现在实行按类别规范化放置，用量一清二楚，干净整洁不说，还大幅度的提升了我们的工作效率。”临沂市沂蒙中学食堂米面间负责人马伟对记者说，如今库房由专人保管，库存物品需按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏，为食材的安全、卫生提供了保障。
据了解，沂蒙中学严格明确了各岗位工作职责和工作标准，将经营场所内卫生、设备、操作规范等责任到人，以制度形式上墙，并制作责任卡和设备管理卡进行规范张贴。“今年4月份，我们还进一步对学生食堂进行了改装，用隔断分出了储藏间、面点间、切菜间、调料间、消毒间及加工间，划分了通道和工作区域。”沂蒙中学食堂负责人高峰表示。
在学生食堂后厨，记者看到，厨具、食材等物品的摆放一目了然，生食熟食操作分开进行，刀具、毛巾、砧板全部标色管理，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，有条理地摆放在冰箱里，以清晰颜分功能和分类，按照标签编码就能在最短时间之内找到所需食材与用品，大幅度的提升了工作效率和食品安全质量。
此外，学校还有针对性地制定了《食堂分管人员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》《学生餐厅管理制度》等，并与各类人员分别签订了安全责任书，严格要求从业人员按照制度办事。
目前，在全市推行“4D+”厨房管理模式的大环境下，临沂市3784家学校食堂按照整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的要求，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作，使学校食堂能做到外观整齐划一、整洁有序，食堂内部的管理职责明确、分工详细，考核与绩效奖惩相挂钩，也充分调动了每位员工的积极性，使校园食品安全得到更规范、有序进行。
“通过责任细化落实，食堂发生食品安全风险大幅度的降低，运行成本明显降低。此外，随着学校食品安全自律意识的增强，监管成本也大幅度的降低，有力地节约了监管资源，学校食品安全主体责任和网格监管责任得到一定效果落实，食品安全管理上的水准得到非常明显提升。”临沂市市场监督管理局餐饮监管科林祥旭表示。（经济日报记者 王金虎）
想爆料？请登录《阳光连线》（）、拨打新闻热线，或登录齐鲁网官方微博（@齐鲁网）提供新闻线索。齐鲁网广告热线，诚邀合作伙伴。
媒体来到山东日照北京路中学食堂进行参观采访李明芮摄。记者获悉，该市创新应用“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，用科技赋能餐饮食品安全...[详细]
近日，烟台市政府印发了《关于逐步优化环境激发活力促进民营经济和中小企业高水平发展的意见》。12月1日上午，在《意见》解读新闻发布会...[详细]
为积极响应省联社《关于组织参加山东省第一届反洗钱知识网络竞赛暨集中宣传活动实施方案》要求，山东临沭农商银行多措并举，积极组织并且开展反...[详细]
为深入贯彻落实省联社党委“123456”总体工体思路和临沂审计中心党委重点工作，山东临沭农商银行通过强化厅堂营销、强化周边营销、强化考核...[详细]
“听说今天大医院的专家来义诊，我陪着婆婆早早的就来了，专家仔细地询问了婆婆的病情，还给免费做了心电图。”11月23日，在济宁市第一人民...[详细]
齐心鲁力家门口建起服务站 好评差评群众说了算
“每家都有一两辆车，再加上外来的车，现在小区车位根本不够，我建议加收管理费控制小区汽车停放量……”“现在买车、养车压力已经不小，再...[详细]
齐心鲁力山东下达黄河流域生态保护修复资金2亿元
山东省财政厅有关负责的人介绍，这一专项资金包括 安排资金1亿元，重点支持开展黄河三角洲生态保护修复工程，推动黄河口国家公园建设，促进黄...[详细]
青岛市人力资源和社会保障局今日正式对外发布《关于公布＜2021－2022年度青岛市事业单位公开招聘紧缺急需专业目录＞的通知》。人工智能、人工智...[详细]
拆除违法建设，清理乱堆乱放，再统一进行绿化美化亮化，东营市垦利区张镇河、小岛河、永丰河、三排沟已恢复河岸自然生态;东二十三村养殖小...[详细]
山东税务给出的答案是建设“纳税人之家”。近年来，特别是今年以来，山东税务系统坚持以服务纳税人缴费人为中心，将“纳税人之家”建设与深...[详细]
11月30日19时许，威海环翠区一幼儿由于好奇手伸进儿童自行车内被卡，辖区青岛路消防救援站赶赴现场救援。消防员到达现场后发现，现场为一幼...[详细]
为切实加强家庭消防宣传教育，提升广大居民火灾预防和应急处置能力，11月30日，济宁市消防救援支队于太白湖新区城投碧桂园中央公园小区举行...[详细]
鲁网12月1日讯。由山东省文化和旅游厅主办，各市文化和旅游局及山东省乡村旅游协会协办，山东文旅传媒集团有限公司、山东商报承办的“好客...[详细]
权威发布｜发挥山东半岛城市群龙头作用，山东努力在推动黄河流域生态保护和高水平质量的发展上走在前
闪电气象吧丨大风蓝色预警！今明两天山东自西向东将迎降水、降温和大风天气
【在习新时代中国特色社会主义思想指引下—— 深入学习宣传贯彻党的十九届六中全会精神】山东：锚定“三个走在前” 汇聚起新时代现代化强省建设强大合力
小雪+局地10℃降温+10级北风！较强冷空气29日到山东，将持续到30日
【在习新时代中国特色社会主义思想指引下· 深入学习宣传贯彻党的十九届六中全会精神】意气风发向未来 书写新征程上新荣光
权威发布｜奋力蹚出大江大河生态文明建设新路径 山东将重点抓好“保生态、治污染、养护生物多样性”三方面工作
【在习新时代中国特色社会主义思想指引下· 深入学习宣传贯彻党的十九届六中全会精神】意气风发向未来 书写新征程上新荣光
深入学习贯彻全会精神，意气风发踏上新征程——党的十九届六中全会精神在山东广大党员干部群众中引起强烈反响
青春心向党 百年颂芳华 ——山东中医药大学第二附属医院团员干部学习热议党的十九届六中全会精神
