自助餐因不定量、随意吃，一度成为餐饮糟蹋的重灾区。5月9日，从武汉市武昌区商场监督办理局得悉，为防止自助餐变成“糟蹋餐”，该局率先在全市推广《自助餐反糟蹋办理员准则》，已在辖区13个自助餐厅设置十余名反糟蹋办理员，对食物收购、加工、用餐等全过程施行反糟蹋办理。

  9日上午9时许，在坐落武汉市武昌区临江大路的富力威斯汀酒店一楼的自助餐厅，其前台悬挂着夺意图《反糟蹋办理准则》和《反糟蹋办理员责任》公示牌。该餐厅反糟蹋办理员万晓霞介绍，前来用餐的客人大多是酒店住客，厨房可依据入住量装备菜品供给量，以削减食物糟蹋。客人们就餐时，反糟蹋办理员也会当令提示他们按需取用。万晓霞说：“自从试点设置反糟蹋办理员后，咱们的厨余废物简直削减了一半。”

  在坐落武昌群星城4楼的汉江山自助餐厅，前厅主管兼反糟蹋办理员徐浩楠也有相同的感触：“自从加大反餐饮糟蹋宣扬后，餐厅往常日招待量近300人，但发生的湿废物不到一桶。”他介绍，客人进餐前，餐厅会按20元/人的规范收取押金。客人用餐结束，由工作人员承认未形成糟蹋后，餐厅会当场将押金原路退回。

  据悉，国家发改委发布的《反食物糟蹋工作方案》，其间明确规定：支撑自助餐服务单位施行对消费的人糟蹋行为恰当加收费用的办法。“咱们收取押金意图不是为添加顾客担负，而是让就餐者有节省认识、防止糟蹋。”徐浩楠说。

  “有些顾客抱着‘吃回本’的心态到自助餐厅消费，多拿多占成了自助餐厅的常见现象，十分简单导致糟蹋。”武昌区商场监督办理局餐饮科科长陈晶介绍，4月以来，该局在辖区13个自助餐厅试点推广自助餐反糟蹋办理员准则，并引导餐厅将该准则归入职工绩效考核，鼓舞顾客有奖告发。反糟蹋办理员如因玩忽职守导致自助餐运营单位被监管部门立案处分，将由自助餐运营单位依绩效考核规范做处分。

  9日上午11时许，坐落武商梦年代7楼的亚马逊举世百汇自助餐厅已有不少客人落座就餐。餐厅门口，几名工作人员身披写有“节省粮食荣耀 糟蹋粮食可耻”字样的绿色绶带，引导客人有序排号、就餐。餐厅内，还有一位举着《反食物糟蹋法》宣扬牌的小姐姐，在餐厅内巡游。在餐厅后厨，“回绝糟蹋 从我做起”几个大字分外夺目。

  据介绍，该自助餐厅日常招待量约800人，周末或节假日的招待量乃至达1300余人，每天供给的菜品品种有300余种。这么多的菜品品种和招待量，怎么样才干做到削减糟蹋？餐厅司理吴仕军介绍，厨房每天会依据前一日的就餐人数合理供给菜品，在确保不糟蹋的前提下，循环供给一切菜品，进步顾客体会感。反糟蹋办理员则担任全链条办理，及时阻止食物原材料收购、后厨餐品加工制造、顾客取餐用餐、厨余废物处理等过程中呈现食物糟蹋状况。

  在餐厅取餐区，各色餐食都平铺在餐盘之中，且略低于盘边，一改往日堆积的“豪放”之气。本来，这也是餐厅为防止餐饮糟蹋的一个小法宝：把餐食堆得高高的，不只不方便取餐，并且在很多食物面前人简单放松节省认识，选取的食物超越自身所需。“工作人员会随时重视餐品的数量改变，随时弥补，不光能够削减糟蹋，也确保了菜品的新鲜度。”（楚天都市报极目新闻 记者 刘冬莉 通讯员 王黎 刘婉君）