“今日晚上自助餐厅客人预定量多一些，要多备一些菜。”广州白天鹅宾馆餐饮总监伍德林对餐厅的厨师吩咐道。在他的手机作业群里，餐厅的预定客人数量在不断更新。

  记者注意到，现在，广州不少餐饮企业引进量化监控、动态调整等精细化办理，以实际行动回绝餐饮糟蹋，打造节约型、数据型餐饮。

  “从餐饮行业来说，要根绝餐饮糟蹋，应该做到精细化办理。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说，比方科学规划菜单结构，精准量化食材调配重量与比重；树立“剩菜指数”评价系统，阶段性优化菜单结构，筛选剩菜指数较高的菜品；合理规划、继续优化菜品加工工艺流程，树立菜品主配料量化规范，尽可能做到各类食资料尽其用；充分运用前史运营数据，探究树立、验证出售猜测模型，合理的组织食材收购、备菜加工方案等。

  “咱们的厨师长常常会在餐厅走动，和顾客沟通。假如有些菜客人剩的比较多，咱们就会自动上前问询客人的定见，比方是因为重量太大仍是菜品不合食欲，以此来进行菜品的调整。”广州陶陶居雅园分店总经理冯明华说，“生意常做常有，咱们更期望能让顾客吃得刚刚好，不糟蹋，这也会让咱们很有成就感。”（记者 邓瑞璇）