成本上升、增速跳水、赢利下降……今年以来，我国餐饮业遭受多重检测，跌入20多年来的最低谷。

  餐饮业怎么包围解困？5月31日至6月2日，2013年(第七届)我国餐饮工业开展大会在北京举行，与会官员、专家和企业代表共同以为，经过转型立异，让餐饮业回归群众，回归服务，是职业健康开展的专一出路。

  1月至4月，全国餐饮收入同比增加8.3%，是近10年来，同期数据第一次呈现个位数增幅。限额以上企业餐饮收入乃至同比下降2.7%，呈现改革开放以来初次负增加。

  据我国烹饪协会常务副会长冯恩援介绍，近年来，餐饮职业食材、人工、房租继续上涨，赢利率不断下降的“三高一低”现象日益严重。2012年我国餐饮百强企业的均匀净赢利率只要7.73%。

  而物价上涨、社会保障体系尚待完善、食物安全事故频发等原因则导致居民消费决心缺乏，按捺了餐饮需求。

  此外，中心八项规则出台后，高端餐饮中的“泡沫”被挤出。据商务部抽样调查，今年春节期间，国内高级酒店的出售的收益清楚明了地下降，其间燕窝、鲍鱼类产品下降约40%，鱼翅下降70%以上，高级酒店的食物礼盒出售额下降约45%，茅台、五粮液等高级白酒的出售也比以往显着下降。

  与会人员共同以为，当时我国餐饮业的粗豪增加形式现已走到止境，企业只要在精细化办理和产品服务上有所立异，回归实质，回归群众，才干完成健康可继续开展。

  国务院开展研讨中心商场所所长任兴洲指出，餐饮业是传统服务业的重要组成部分，在我国经济转型期，我国餐饮商场依然面对许多机会。在信息技术年代，线上和线下有机结合，改变开展方法，优化结构，是我国餐饮业未来开展的全体趋势。

  商务部服贸司副巡视员王惠英表明，商务部正在研讨制定加快开展群众化餐饮的辅导定见，从法规规范建造、合理规划布局、开展连锁运营、倡议勤俭节约等下手，引导餐饮业寻觅新增加点。

  冯恩援以为，环境、服务和烹饪技巧是餐饮业的实质。企业应从自主立异、信息化运营办理、绿色低碳可继续开展、品牌战略四个层面加快转型、回归实质，逐渐的提高竞争力。