餐饮管理制度 20 条 目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量， 保护员工身体健康，提升工作效率，规范企业的管理行为。

  第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售 一定要符合相关安全和卫生标准。

  第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、 洗涤设备一定要符合国家安全和卫生标准。

  第八条：公司餐饮服务必须定时进行卫生检测和抽样检验， 确保食品符合卫生标准。

  第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、 操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。

  第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫 生保障，确保卫生状况良好。

  餐饮管理规章制度范本 20 餐饮行业规章制度 餐饮管理规章制度范本篇一 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟 到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴 勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、常常检验核查餐具的完好状况，对残损餐具要按时换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员一定有本人健康证明，持证 上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，从始至终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

  （管理制度）餐饮管理制度 20XX 年 XX 月 20XX 年 XX 月 峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的 卓越萱理方案.值得您下载拥有 餐饮管理制度 壹、仪容仪表要求制度 二、 卫生工作制度 三、 劳动纪律 四、 物品管理制度 五、 传菜员的岗位工作职责和奖罚制度 六、 迎宾员岗位工作职责和奖罚制度 仪容仪表要求制度 壹、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌， 统壹发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起， 短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于 夸张的发型。

  三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性 很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工做服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味 的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻 子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容， 仪表应到卫生间或客人见不到的偏远 处。 十、凡违反之上规定壹次扣款 5 元，再次扣半天休，三 次扣壹天休。 卫生工作制度 A、 个人卫生 壹、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不 能有异味。 二、工做服

  壹、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌， 统壹发型，只准穿肉色。〔黑色袜

  〔管理制度〕餐饮管理制度 20XX 年 XX 月 20XX 年 XX 月 峯年的企业询问咸问阅历.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有 餐饮管理制度 壹、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度

  女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起， 短发不过肩，留海不超过眼睛， 头发不准染色，不准梳过于 夸张的发型。

  三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性 很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工做服要干净，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味 的食品，不能吃酒精含量过高的事

  六 t 是指六个天天要做到(t 代表天字拼音的第一个字母):天天处理， 天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

  [餐饮业现场管理(六 t 实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它 行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、安全、质量、 效益、形象、综合竞争力。

  第二节:什么是天天处理 天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品 分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方， 进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非 必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品 是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也 会成为非必需品。 天天处理的要领:(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一 时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低 用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作 台上或贴身携带。中用量:六个月以内需要用的物品，放在工作场所 较远的地方。低用量:六个月至一年内需要用的物品，放在离工作场 所更远的地方。(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵， 都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物 品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的

  一、餐厅管理 餐厅管理上的水准的高低直接影响宾客对餐饮服务的品质的评价，是餐 饮管理中最重要的内容之一。 (一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管 理的依据和前提，也是控制餐饮服务的品质的基础，所以，我们一定要制 订相关的服务规程，西餐厅规程主要有： (1)点菜服务规程; (2)自助餐服务规程; (3)咖啡厅服务规程; (4)酒吧服务规程; (5)餐酒用具的清洗消毒规程。 (二)、餐前的准备工作 我们该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。 (1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准; (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设; (3)检查准备工作质量，发现不符合标准要求者，应及时纠正;

  (4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况， 分工组织，查仪容仪表。

  (三)、开餐时的餐厅管理 1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，察觉缺陷及时纠正， 保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务; 2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就 餐宾客的生理和心理需要; 3、根据工作量、合理的安排服务人员，做好接待工作; 4、立即处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉; 5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及 时总结，逐步的提升餐厅服务水平。 (四)、员工培训常抓不懈 餐厅服务的品质的好坏取决于服务人员素质的高低，要提升员工素 质就一定要进行培训，餐厅的员

  餐饮员工管理制度 20 条 一、制度目的 本制度旨在规范餐饮员工的行为，确保餐饮服务的品质，维 护公司形象和利益，有效管理员工，鼓励员工发挥工作潜力， 提升公司整体效益。 二、范围 本制度适用于公司餐饮服务部门内所有工作人员。 三、制度制定程序 本制度由公司餐饮服务部门制定，经公司领导层审批后生 效，并于企业内部公布，员工应当遵守。 四、晋升与晋级 公司将对员工按照工作表现，定时进行晋升和晋级。晋升 要求包括岗位工作职责层次要求、工作表现、能力技能、考核情况 等。 五、业务培训与技能提升 公司将为员工提供业务培训与技能提升机会，增强员工业 务素养和专业能力。 六、员工服装

  七、工作时间与休息 依照国家法律和法规和公司制度安排上班时间与休息时间， 员工必须严格遵守。 八、迟到早退与旷工 员工必须按时上岗，迟到早退和旷工行为将会受到相应的 处理。 九、加班津贴 加班必须经部门主管同意，并按公司规定获得加班津贴。 十、福利待遇 公司将为员工提供基本的社会保障并发放合法合规的工资、 福利待遇等。 十一、职业操守 员工必须尊重顾客，保持高素质的服务态度，不得与顾客 发生不允许的争执和纠纷。 十二、禁止侵占公司财产与资料 员工禁止侵占公司财产与资料，严禁盗窃、私自售卖

  酒店餐饮管理制度 仪容仪表要求制度 一、 上班必须按规定着工作服,工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色. （黑色袜男员工) 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹,长发要盘起,短 发不过肩,留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油.不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品，不能吃酒精含 量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒,抠鼻 子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处. 十、 凡违反以上规定一次扣款 5 元,再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、 个人卫生 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观.

  餐饮行业是服务行业的一种，是我们正常的生活中必不可少的一部分。 餐饮服务的质量直接影响顾客的用餐体验和餐馆的声誉。由于行业特 殊性，餐饮行业经常需要依据标准化和规范化要求，建立完善的管理 制度来保证食品安全、服务的品质、管理效率等各方面的要求。

  公司餐饮管理制度 餐饮管理制度 第一章 总 则 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和 饮食服务的品质，特制定本制度。 第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和 厨房机械设备等管理内容。 第三条 本制度适用于公司餐饮管理. 第二章 食品卫生安全管理 第一节 从业职工的资质要求 第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗. 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、有关规定法律法规、食品卫生 知识及岗位技能的培训。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工 作。 无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工 1 资。 第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工 作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资. 从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。 第二节 从业职工个人卫生管理

  公司餐饮管理制度 餐饮管理制度 第一章 总 则 第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障学生饮食卫生安全和饮 食服务质量，特制定本制度。 第二条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和 厨房机械设备等管理内容。 第三条 本制度适用于公司餐饮管理。 第二章 食品卫生安全管理 第一节 从业职工的资质要求 第四条 从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上 岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律和法规、食品卫生 知识及岗位技能的培训。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工 作。 无健康证不得上岗,有延迟上交或不交者，扣发或不发工 1 资。 第五条 发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者)、活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工 作或调离餐饮工作岗位,发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。 从业职工发现了自己染病须及时报告，暂停工作。

  制度公司餐饮管理制度餐饮管理制度 第一章总则 第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全 和饮食服务的品质，特制定本制度。 第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料 和厨房机械设备等管理内容。 第三条本制度适用于公司餐饮管理。 第二章食品卫生安全管理 第一节从业职工的资质要求 第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上 岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、有关规定法律法规、食品 卫生知识及岗位技能的培训。 从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐 饮工作。 无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工不得戴歪帽、斜 穿衣或不扣钮扣。 第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必须戴 好口罩、手套，。 第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在 洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 以上条例，每发现一次违规，考核当月工资 30 元。