由于需求端，特别是中小学及高校、机关通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”的现象。

  团餐企业如何突破重围，找到增长的业务模式？观麦客户在发展经营中，摸索出了一套独特经营之道。

  2022年，中国团餐公司数已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，主要面向机关事业单位、学校等B端市场。

  面向这一群体的团餐企业主要可分为三种：食堂承包模式、集体配餐模式（中央厨房）以及团餐企业食材供应（主要向一二类团餐企业供应食材）。

  据观麦客户数据调研显示，91%食堂承包模式的团餐企业，都面临着以下三大发展壁垒。

  随着承包的食堂数量慢慢的变多，各食堂客户的需求也慢慢变得多元化。比如 30%或40%左右的企业，会下盒饭和桶装饭的订单。

  但是也有很大一部分学校，它并不是同样的菜品和要求。食堂承包制度很难满足这部分客户多样化的选择，对团餐公司运营难度大。

  在传统的食堂承包制度运营中，只要增加了一个项目点，就会要增加很多的厨师跟优秀的管理人才。

  而这个行业人才本身就是一个稀缺资源，需要承担较大的人力成本，企业也会随着项目点的增多，成本不断升高。

  许多食堂承包对团餐企业规模要求比较高，普通团餐企业难以独立完成供应。中小团餐企业想要实现业务拓展难度大。

  针对以上三大发展壁垒，观麦曾服务过的一家对外承包食堂的团餐企业，从只配送一家食堂发展成为当地标杆，目前承包了30个食堂项目。

  在与观麦的独家访谈中，他们汇总了以下三大发展核心阶段，帮助团餐企业突破业务从少到多的发展瓶颈。

  打造团餐企业与计算机显示终端的良性循环生态，突破独立运营带来的经营及成本压力。

  集团化的团餐企业，可以通过自身强大的实力和资质拿下整个项目的独立运营权。而后，在外部做资质竞聘。

  将该食堂项目的一个或多个食堂档口通过对外承包的方式，出租给其他符合资质的小型供应商。而总承包商则为所有食堂提供食材供应，统一把控菜品质量。

  每个食堂都是单独的项目点，每个项目点进行客户独立核算，并且将营收和服务的品质与项目点负责人进行深度捆绑，因此整个集团的业务增长也特别的快。

  在这家团餐客户选择观麦之前，曾花费20余万购入了某品牌系统用于供应链板块，但在实际使用中，该系统不足以满足客户的实际使用场景，于是果断选择更换。

  观麦系统的分仓功能可以有明显效果地覆盖集团化企业有多个仓库点的需求，实现多项目点独立运营，后台统一管理。

  各个项目点，都有各自的小型仓库。由各项目点统一下单后，总仓配送到各分仓仓库，然后再按需求分配到各承包档口。

  在业务逐步扩大的过程中，集团预备完成中央厨房项目的拓展，想要通过建立供应链优势，从食堂承包制度开始慢慢地转型至集体配餐制度。

  除阶段性发展策略外，数字化升级服务，可以帮助团餐企业更好地服务客户，提升行业竞争力。

  整个业务流程及财务细节很难实现高效串联，为实现业务的快速拓展，团餐客户亟需一套数字化系统支撑业务的向上发展。

  同时，观麦的采购询价和无纸化订单采购。团餐配送企业可直接发布任务给供应商，让他们贴好标签送货上门，帮企业分担分拣的压力。

  在整体运作中，各个点的项目经理仅需通过下单小程序，在手机处理下单，不需要再每天拿着纸质单据核对细节。

  上线系统前，所有项目都是手工录入的数据，人员操作很麻烦，进销存的数据很难清楚核对。整一个流程要花费业务经理很多的时间，因此公司还配备了一个助理给业务经理。

  现在都是无纸化的办公，节省了助理的人力，各种客户信息，下单数据，采购数据，分拣绩效都是通过线上数据管理，方便做各个维度的管理。

  未来，客户中央厨房布局完成时，观麦系统可以在一定程度上完成数据无缝对接，从生鲜配送系统直接切换中央厨房系统，功能更强大、体系更完整、使用场景更丰富。

  团餐经营不变的是对食品安全与菜品品质的追求，变的是运营管理的模式，即从传统粗放的管理模式，转向专业化、精细化、智能化管理。