承揽食堂有多挣钱？“鼠头鸭脖” 母公司年营收直逼海底捞，掩盖全国超700个高校
高校食堂“鼠头鸭脖”事情总算真相大白，一向隐藏在“鸭脖”背面的食堂承揽商也浮出水面。
食堂这门生意终究该如何做，再次成为摆在群众面前的难题——安全、好吃、廉价，真的是“不可能三角”吗？
在群众认知中，“食堂是门好生意”，这个点评不只触及食堂自身的盈余形式，一起也暗指能够承揽食堂的企业往往具有更强的“联系”和“人脉”。
因而，在江西通报鼠头鸭脖事情调查处理结果后，群众关于背面组织的好奇心也日积月累。
6月19日，据纵向新闻报导，涉事食堂供货商为江西中快后勤服务有限公司，据国家企业信用信息公示体系，江西中快由深圳中快餐饮集团控股。
据深圳中快餐饮集团的大众号介绍，创始人李平金是江西庐山人，于1994年在南昌承揽万寿宫的工商处食堂发家，随后在1995年拿下南昌蓝天学院（现名江西科技学院）的食堂投标，切入高校商场。2004年，该集团经过收买一家深圳公司，进军全国。
2016年，集团董事长李平金被我国教育后勤协会膳食办理专业委员会颁发“高校膳食杰出贡献人物”荣誉称号。 2017年，中快集团成为中教后勤协会高校餐饮社会化服务“标准化研讨课题小组”成员。
依据2023年天津市江西商会大众号推送，中快餐饮集团的运营理念是“星星之火能够燎原，重点是每一个细节”，而这股“星星之火”现在已经在全国范围延伸。
据最新消息，该公司全国各省市有45家子公司，职工4万余人，承揽运营超越1000个食堂，服务于校园、医院和企业和事业单位等，每天供给500万人次用餐，是全国团餐职业前三强。
据我国教育后勤研讨报导，到2022年12月，清华大学、复旦大学、我国科学技术大学、天津大学、南开大学、同济大学、北京交通大学、四川大学、东北大学、西北农林科技大学、我国海洋大学、新疆大学、南昌二中、北京大学附中等均为该集团服务方针。
如此大规划的布局也带来了不错的营收，上一年11月，媒体“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮董事长李四星的采访，稿件中称，中快餐饮全国范围内在营高校食堂项目700多个，中快餐饮年营收规划直逼海底捞。
海底捞2022年成绩公告显现，海底捞2022年年度收入约为人民币347.41亿元。
2022年上海陕西商会造访中快餐饮集团上海分公司时，商场总监王增强表明：“上海陕西商会是一个非常好的渠道，给予了中快餐饮大力的支撑，协助公司短时间里在上海翻开了局势，拓宽了人脉，为往后的开展打下了杰出的根底。”除上海陕西商会、天津市江西商会外，中快集团也曾招待海南省九江商会、常熟市江西商会等领导。
现在国内食堂运营形式大致上能够分为两种：一是“自主运营”形式，二是外包（保管）形式。前者首要指企业或校园自行建造、运营食堂，盈余不是首要方针，为职工和学生供给服务才是意图。但这种往往服务质量比较有限。
工业化的实质是愈加细化的劳作分工，因而在食堂这一个环节“专业的人做专业的事”是现在首要开展的新趋势，也便是外包（保管）形式。
这其间又分为三种：以食堂档口为承揽方针的外包形式、以全体风味餐厅为承揽方针的外包形式、以全体学生根本膳食堂、食堂为承揽方针的外包形式，其间危险指数逐步添加，对企业的职责心、诚信认识和业务水平都有很高要求。
从类别来看，食堂是一种餐饮生意，但由于服务方针的特别性，这门生意天然有必定的垄断性，客源安稳，从这个方面来看无疑是一门好生意。
据中新经纬报导，当时全国80％以上的高校经过外包方法引进社会餐饮企业为学生供给膳食服务。而依据我国饭馆协会的统计数据，2016年-2020年我国团餐商场规划持续增加，商场总规划已从2016年的0.9万亿元提升至2020年的1.5万亿元，复合增速达13.6％。2020年我国百强团餐企业团体膳食收入为1026亿元，同比增加10.4％。其间中小学团餐商场增加最为杰出，达到了惊人的44.8％。
但从商业的视点来看，这三者好像构成了一个“不可能三角”。因而新闻中不乏看到“食品安全”问题与食堂挂钩。
2020年9月10日，云南威信一中平桥校区食堂被曝蔬菜有腐朽现象、多个泔水桶装满剩饭剩菜、清洗过的蔬菜和马铃薯放置场所不标准、餐盘中有虫。
20022年6月，河南省登封市一家中学给学生供给的养分午饭，致使学生们团体吐逆，终究100多名学生送医。
这些事情背面均与食堂外包公司有关。尽管“食堂外包”是“让专业的人做专业的事”，但在实际操作的流程中，引进外包企业中常因投标规矩规划和潜规矩要素，呈现“劣币驱赶良币”现象。有不少组织和校园往往在收到不菲的承揽费后便成为了“甩手掌柜”，而唯利是图的食堂承揽者，则瞅准空子以次充好、漫天要价。
食堂本应该是一种组织向职工/学生供给的福利项目，但假如连食品安全这样的根底问题都不能保证，又何谈“福利”。在这门特别的生意中，“组织/校园”与“承揽商”享有相同的职责与责任。
