大家好，我是早三鲜，目前有着四百多家分店的餐饮品牌，旗下有包点和卤味两大产品体系，本号会给大家伙儿一起来分享关于包点和卤味综合创业的内容和行业经验。

  目前在众多餐饮创业项目中，投资较小回报稳定的卤味慢慢的变成了慢慢的变多中小型创业者的选择了，很多人会觉得说卤味店没什么难度，只要卤好东西摆出来卖就行了，没考虑太多就学了点卤味制作技术就下场开干了，结果开店后的收益却不尽如人意，这就是典型的学了技术没学到运营，心急创业带来的弊端了。

  我们经营了这么多家分店，也算是累积了一点经营经验，给分店也有做好这方面的培训，有专门的流程课程手把手教，今天就把这部分内容给大家伙儿一起来分享一下：开卤味店一天的运营流程，帮你迅速了解开卤味店要注意的几个点。

  要提前预估好，应该准备些什么原材料，先后顺序，是否备货到位，数量够不够，要不要补货。这个非常地重要，比如你卤的主要是鸭脖子，那么鸭脖子要准备多少个，要处理多少个，鸭头要多少个，素菜要准备多少种，要把这些都估算准确，备货时候量要充足一些，以免在营业时出现缺货的情况。

  解冻原材料、清洗，切割，准备香料，起锅，这个顺序要搞清楚，搞熟悉。如果店里有多个人手，就要做到优秀分工合作，先做什么，后做什么。把每个工作环节都安排好，不要啥都没计划，开店就人多手杂，忙起来到时候都在原地打转，拖慢效率，荒度时间浪费精力。

  开店后，一般来说，两到三个人是最常见的卤味店配置，要分别负责后厨，前台，收银，其中前台和收银可以是同一个人。彼此之间都要协同合作好，明确各自职责，前台制作的人，售卖的人，服务的人。前台迎接顾客，问清楚需求，然后让后厨准备好卤味，然后收银要通过现金或者收银系统确认收到了钱。

  每一天的营业结束后，要先打扫清理店铺，刀具厨具清洗收拾好，保证店内每天的干净整洁很重要，也要避免蚊虫鼠蚁的滋生，然后是安全检查，煤气水电是否关闭，核对好每天的财务，把成本和盈利都计算好，对每天的运营情况有个清楚的了解，然后检查库存的卤味、香料等原材料要不要补充，以免隔日出现库存不足的情况导致手忙脚乱。

  做好以上这些流程，能帮你把店面快速理清现状，进行良好的运营和人员分配，先把这些基础打好，才能更好地发展。

  创业并非易事，成功亦非侥幸！早三鲜专为广大的中小型创业者提供平台，并立志要帮助十万个创业者实现创业梦想，面对成功的渴望，每一个梦想都是伟大的，我们愿意做黑夜里的光，为你们照亮通往成功的路！

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