上午八点半，进学校食堂后厨检查内部环境，询问上岗人员健康情况，查看食堂智能预警系统，确认食品原材料是否分框；十点半，通过加工操作区域摄像头复查后厨操作实况，出餐前紧盯餐具消毒温度，餐后关注厨房垃圾有无立即处理，了解学生就餐满意情况……这是上海第二工业大学食堂负责人蒋老师严格按照“六T”实务现场管理方法，对学校食品安全进行日常监管的一幕。

  食品安全是民生之本，校园食品安全一直是食品安全工作的重中之重。为进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，落实“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度，促进浦东新区高校食堂规范化建设，3月6日，浦东新区举办“守安全 促规范 强管理 助推学校食堂高水平发展”主题活动，市、区教育部门和市场监督管理局、卫健委、公安局相关负责人，全市各高校分管校长、后勤部门负责人以及浦东新区高校食堂承包企业食品安全总监、食品安全员，共同观看了解学校食堂“六T”实务现场管理内容展示。

  据悉，“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。主要内容共有10项：包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品安全质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求学校食堂对上述10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”

  日前，全市已制定《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T +高校食堂”模式。“目前，浦东全部19所高校85家食堂，均已经过培训全方面实施，并通过了专家评审。”浦东新区食品药品安全管理协会会长夏小草介绍。

  会上，上海市学校后勤协会和浦东新区食品药品安全管理协会为2023年度浦东高校“六T”实务现场管理达标（示范）食堂代表进行授牌。上海海洋大学后勤与基建管理处主任陈志华表示，“‘六T’实务现场管理虽然看似平常简单，其实包含了餐饮管理的关键环节和要素，强调的是执行，是一套行之有效、操之简捷、用之应手的餐饮管理方法，可以在一定程度上促进食堂管理的标准化和常态化。” 接下来，浦东将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，全方面提升浦东学校食堂管理水平。

  活动现场，浦东新区食品药品安全管理协会还与上海市学校后勤协会签定了《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》。此外，高校和高校食堂的食品安全总监、食品安全员以及厨师、学生代表在活动中进行了食品安全承诺，履行食品安全主体责任。

  浦东市场监督管理局食品经营处孙巍处长表示，“浦东将继续探索学校食品安全长效监督管理模式，通过‘六T实务管理’等方法，推动基层一线将‘日管控、周排查、月调度’等食品安全管理制度落实、落实、再落实，共同推进包括高校在内的各类学校食堂标准化、规范化建设，切实保障广大师生舌尖上的安全。”

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